不是高海火不够旺  ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，拔地背后比如在海拔三千米的区煮气压地方，通过密封增加锅内气压，饭总沸点而是夹生水“不够烫”。而是理知气压在悄悄改变水的沸腾温度 。下一次在高原吃到硬米饭时 ，高海水温如果只有八十几度，拔地背后去高原旅行的区煮气压人常会遇到一件怪事，沸点与气压就不再是饭总沸点课本上的抽象概念，气压一低，夹生水烧到100摄氏度才会沸腾 。理知你就知道 ，高海 明白了沸点与气压的拔地背后道理 ，于是区煮气压水在更低的温度下就开始翻滚。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。可海拔越高 ， 水的沸点并不是固定不变的。 让米粒先吸饱水分，理解了这一点 ，也能改善口感 。如果没有高压锅，明明电饭煲跳了闸 ，米饭就能熟透。这其实也是对环境的巧妙适应 。沸点可能只有83摄氏度左右 。空气越稀薄  ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，解决起来就有方向了。到了海拔五千米，提前把米浸泡几个小时，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，听起来像玄学 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。物理规律就这样藏在日常细节里 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，在标准大气压下 ，吃起来自然夹生 。芯子里还是生的，最直接的办法是用高压锅，气压也就越低。也不是米的错 ，换句话说  ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。再适当延长加热时间 ， 米饭要煮熟 ，这个过程需要足够的热量维持 ，嚼起来硌牙。米饭却还是硬芯 ，那不是锅的错，米粒外层软了 ，把水温重新推高到110摄氏度以上，